Искусство пивоварения
От солодовни до финальной сборки, Бургундия Фландрии предлагает уникальный опыт пивоварения.
Из зерна в солод
Чтобы расти, работать и даже посещать пивоварню, нам нужна энергия. Сахар — это чистая энергия: чем больше мы его едим, тем больше у нас энергии. Если у нас есть избыток энергии, мы храним его в нашем теле в виде жиров. Таким образом, мы можем обратиться к нашим запасам, если нам внезапно понадобится дополнительная энергия.
Зерна также содержат резервные вещества: крахмал. Крахмал — это чрезвычайно длинная цепочка сахара. В природе зерно преобразует этот крахмал в сахар, который поможет ему вырастить свои первые корни и стебель.
В солодовне мы имитируем этот естественный процесс, давая зерну воду. Семена прорастают, но затем сразу же сушатся, чтобы предотвратить их развитие в растение. Суша их при разных температурах, мы получаем светлые и темные солода. Более темный солод, например, используется для производства более темного пива.
Освобождение крахмалаamidon
Первый этап пивоварения — это дробление солода. Эта операция служит для того, чтобы освободить как можно больше крахмала. Этот крахмал будет преобразован в сахара, которые позже в процессе пивоварения будут ферментированы и превратятся в алкоголь. Мы избегаем слишком мелкого дробления зерна, так как нам позже понадобятся оболочки (обертка солода) в качестве естественной фильтрующей среды при фильтрации.
Волшебство сахара
Первые этапы, выполняемые на пивоварне, сравнимы с тем, что происходит на сахарном заводе. Дробленый солод заливается водой в чашу для затирания. Поднимая температуру между 62 °C и 72 °C, мы вызываем разложение крахмала на сахар.
Нам понадобится сахар позже для ферментации.
Разделение оболочек
Наша масса все еще содержит оболочки. В чаше для фильтрации мы отделяем оболочки от нашего сусла. Брага (общее название оболочек) отправляется на фермерское хозяйство в Брюгге, которое добавит ее в свой корм.
Искусство хмеля
После фильтрации остается прозрачная и богатая сахаром жидкость: сусло. Мы кипятим его не менее 1 часа в нашей варочной емкости. Избыток воды таким образом может испариться, а сахар карамелизуется. Приготовление также гарантирует стерилизацию сусла.
Во время варки мы добавляем хмель, который придаст горький вкус и защитит сусло от нежелательных бактерий. Хмель, таким образом, не только влияет на вкус пива, но также является отличным антибактериальным средством.
Перед тем как дать дрожжам действовать, мы охлаждаем сусло. Потому что, как и вы, дрожжи не хотели бы плавать в ванне при 100 °C.
Работа дрожжей
Для Bruinen Os, дрожжи ферментируют в открытой емкости в течение 5 дней, традиционная техника, которая развивает тонкие фруктовые ароматы, в частности, яблока и банана.
Искусство смешивания
Смешивание — это секрет Бургундии Фландрии. Два компонента, годы терпения, уникальная подпись.
Бургундия
Фландрии
Бургундия Фландрии занимает особое место в бельгийском пивном ландшафте. Это типичный пример фламандской традиции смешанных пив, где молодое и старое пиво искусно смешиваются для достижения идеального баланса. Den Bruinen Os, который варится на месте на чердаке, смешивается с ламбиком от пивоварни Timmermans. Этот ламбик выдерживался более двенадцати месяцев в деревянных бочках. Результат — удивительное красно-коричневое пиво с низким содержанием алкоголя и очень богатым вкусом.
Приходите посмотреть на варку
собственными глазами
Забронируйте свою экскурсию и узнайте вживую каждую стадию производства Бургундии Фландрии в самом сердце Брюгге.
Забронировать мою экскурсию