El arte del cerveceo
Desde la maltería hasta el ensamblaje final, la Borgoña de Flandes ofrece una experiencia de cervecería única.
Del grano al malta
Para crecer, para trabajar y hasta para visitar una cervecería, necesitamos energía. El azúcar es energía pura: cuanto más comemos, más energía tenemos. Si tenemos un excedente de energía, lo almacenamos en nuestro cuerpo en forma de grasas. Así podemos recurrir a nuestras reservas si de repente necesitamos energía adicional.
Los granos también contienen sustancias de reserva: el almidón. El almidón es una cadena de azúcar extremadamente larga. En la naturaleza, el grano convierte este almidón en azúcar, que le servirá para hacer crecer sus primeras raíces y su tallo.
En una maltería, imitamos este proceso natural al dar agua a los granos. Las semillas germinan, pero luego se secan directamente para evitar que se desarrollen y formen una planta. Al secarlas a diferentes temperaturas, obtenemos maltas claras y oscuras. La malta más oscura se utiliza, por ejemplo, para producir una cerveza más oscura.
Liberación de el almidón
El primer paso de la elaboración es el triturado de la malta. Esta operación sirve para liberar la mayor cantidad de almidón posible. Este almidón será, de hecho, transformado en azúcares que, más tarde en el proceso de elaboración, fermentarán para convertirse en alcohol. Evitamos triturar los granos demasiado finos, ya que necesitaremos más tarde las cáscaras (la envoltura de la malta) como lecho filtrante natural durante la filtración.
La magia del azúcar
Los primeros pasos realizados en una cervecería son comparables a lo que sucede en una azucarera. La malta triturada se vierte con agua en la cuba de maceración. Al elevar la temperatura entre 62 °C y 72 °C, se provocará la descomposición del almidón en azúcar.
Necesitaremos el azúcar más tarde para la fermentación.
La separación de las cáscaras
Nuestra pasta aún contiene las cáscaras. En la cuba de filtración, separamos las cáscaras de nuestro mosto. La bagazo (la denominación común de las cáscaras) se envía a una explotación agrícola de Brujas, que la incorporará a su forraje.
El arte del lúpulo
Después de la filtración, queda un líquido claro y rico en azúcar: el mosto. Lo hervimos durante un mínimo de 1 hora en nuestro caldero de ebullición. El exceso de agua podrá evaporarse y el azúcar se caramelizará. La cocción también garantiza la esterilización del mosto.
Durante la cocción, añadimos el lúpulo, que dará el sabor amargo y protegerá el mosto de las bacterias indeseables. Por lo tanto, el lúpulo no solo contribuye al sabor de la cerveza, sino que también es un excelente antibacteriano.
Antes de dejar actuar a las levaduras, enfriamos el mosto. Porque al igual que ustedes, las levaduras no querrían nadar en un baño a 100 °C.
El trabajo de las levaduras
Para la Bruinen Os, la levadura fermenta en cuba abierta durante 5 días, una técnica tradicional que desarrolla sutiles aromas afrutados, especialmente de manzana y plátano.
El Arte de Mezclar
La mezcla es el secreto de la Borgoña de Flandes. Dos componentes, años de paciencia, una firma única.
Borgoña
de Flandes
La Bourgogne des Flandres ocupa un lugar muy particular en el paisaje cervecero belga. Es un ejemplo típico de la tradición flamenca de las cervezas de mezcla donde cervezas jóvenes y viejas se mezclan juiciosamente para obtener un equilibrio perfecto. Den Bruinen Os, que se elabora en el lugar en el desván, se mezcla con lambic proveniente de la Cervecería Timmermans. Este lambic ha envejecido más de doce meses en barricas de madera. El resultado es una cerveza roja-marrón sorprendente, con bajo grado de alcohol y muy rica en sabor.
Venga a ver la elaboración
con sus propios ojos
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