Die Kunst des Brauens
Von der Mälzerei bis zur Endmontage bietet die Bourgogne des Flandres ein einzigartiges Brauerlebnis.
Vom Korn zum Malz
Um zu wachsen, zu arbeiten und sogar eine Brauerei zu besuchen, benötigen wir Energie. Zucker ist reine Energie: Je mehr wir davon essen, desto mehr Energie haben wir. Wenn wir einen Überschuss an Energie haben, speichern wir ihn in unserem Körper in Form von Fetten. So können wir auf unsere Reserven zurückgreifen, wenn wir plötzlich zusätzliche Energie benötigen.
Die Körner enthalten ebenfalls Reservestoffe: Stärke. Stärke ist eine extrem lange Zuckerkette. In der Natur wandelt das Korn diese Stärke in Zucker um, der ihm hilft, seine ersten Wurzeln und seinen Stängel zu entwickeln.
In einer Mälzerei ahmen wir diesen natürlichen Prozess nach, indem wir den Körnern Wasser geben. Die Samen keimen, werden aber dann sofort getrocknet, um zu verhindern, dass sie sich zu einer Pflanze entwickeln. Durch das Trocknen bei unterschiedlichen Temperaturen erhalten wir helle und dunkle Malze. Das dunklere Malz wird beispielsweise verwendet, um ein dunkleres Bier zu produzieren.
Freisetzung von der Stärke
Der erste Schritt beim Brauen ist das Mahlen des Malzes. Diese Operation dient dazu, so viel Stärke wie möglich freizusetzen. Diese Stärke wird tatsächlich in Zucker umgewandelt, der später im Brauprozess fermentiert und zu Alkohol wird. Wir vermeiden es, die Körner zu fein zu mahlen, da wir später die Schalen (die Hülle des Malzes) als natürliches Filterbett bei der Filtration benötigen.
Die Magie des Zuckers
Die ersten Schritte, die in einer Brauerei durchgeführt werden, sind vergleichbar mit dem, was in einer Zuckerfabrik passiert. Das gemahlene Malz wird mit Wasser in den Maischebehälter gegeben. Durch Erhöhen der Temperatur zwischen 62 °C und 72 °C wird die Zersetzung der Stärke in Zucker ausgelöst.
Wir werden den Zucker später für die Fermentation benötigen.
Die Trennung der Schalen
Unser Brei enthält noch die Schalen. Im Filtrationsbehälter trennen wir die Schalen von unserem Sud. Die Treber (die gängige Bezeichnung für die Schalen) wird an einen landwirtschaftlichen Betrieb in Brügge geschickt, der sie in sein Futter einarbeiten wird.
Die Kunst des Hopfens
Nach der Filtration bleibt eine klare und zuckerreiche Flüssigkeit übrig: der Würze. Wir lassen es mindestens 1 Stunde in unserem Kochkessel kochen. Der überschüssige Wasser kann so verdampfen und der Zucker karamellisieren. Das Kochen garantiert auch die Sterilisation des Würzes.
Während des Kochens fügen wir den Hopfen hinzu, der den bitteren Geschmack gibt und das Würze vor unerwünschten Bakterien schützt. Der Hopfen trägt also nicht nur zum Geschmack des Bieres bei, sondern ist auch ein hervorragendes Antibakterium.
Bevor wir die Hefen wirken lassen, kühlen wir das Würze ab. Denn genau wie Sie würden die Hefen nicht gerne in einem Bad von 100 °C schwimmen.
Die Arbeit der Hefen
Für die Bruinen Os, gärt die Hefe 5 Tage in einem offenen Behälter, eine traditionelle Technik, die subtile fruchtige Aromen, insbesondere von Apfel und Banane, entwickelt.
Die Kunst des Mischens
Die Assemblage ist das Geheimnis der Bourgogne des Flandres. Zwei Komponenten, Jahre der Geduld, eine einzigartige Signatur.
Bourgogne
der Flandern
Die Bourgogne des Flandres nimmt einen ganz besonderen Platz in der belgischen Braulandschaft ein. Es ist ein typisches Beispiel für die flämische Tradition der Mischbiere, bei der junge und alte Biere geschickt gemischt werden, um ein perfektes Gleichgewicht zu erreichen. Den Bruinen Os, der vor Ort im Dachboden gebraut wird, wird mit Lambic aus der Brauerei Timmermans gemischt. Dieses Lambic hat mehr als zwölf Monate in Holzfässern gereift. Das Ergebnis ist ein überraschendes rot-braunes Bier mit niedrigem Alkoholgehalt und sehr reichem Geschmack.
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