Die Brauerei Den Os, gegründet 1765, hat die Braugeschichte der Stadt Brügge geprägt. 

Eigentümer mehrerer Brauereien, produzierte die Familie Van Houtryve ikonische Biere wie die Bourgogne des Flandres. Nach fünf Generationen schließt die Brauerei 1957 ihre Türen. 

Das Rezept für die Bourgogne des Flandres wird jedoch unter dem wachsamen Auge von Michel Van Houtryve an andere Familienbrauereien weitergegeben. In den 1980er Jahren gelangt es in die Hände der ältesten Lambic-Brauerei der Welt, der Brasserie Timmermans, die in der Nähe von Brüssel liegt. Letztere wird dann in den neunziger Jahren von der Brasserie John Martin übernommen.

Unter der Leitung von Anthony Martin tritt die Bourgogne des Flandres in die Finest Beer Selection ein und erlangt heute ihre frühere Anerkennung zurück, dank des Aufbaus einer neuen Brauerei nur wenige Schritte von der ursprünglichen Brauerei Den Os entfernt.