Brouwerij Den Os, opgericht in 1765, heeft de biergeschiedenis van de stad Brugge gemarkeerd. 

Eigenaar van verschillende brouwerijen, de familie Van Houtryve produceerde iconische bieren zoals de Bourgogne des Flandres. Na vijf generaties sluit de brouwerij in 1957 zijn deuren. 

Het recept van de Bourgogne des Flandres wordt echter doorgegeven, onder het waakzame oog van Michel Van Houtryve, aan andere familiale brouwerijen. Het belandt in de jaren 1980 in de handen van de oudste lambiekbrouwerij ter wereld, de Brouwerij Timmermans, gelegen nabij Brussel. Deze laatste zal vervolgens in de jaren negentig worden overgenomen door Brouwerij John Martin.

Onder leiding van Anthony Martin komt de Bourgogne des Flandres in de Finest Beer Selection en herwint vandaag zijn vroegere erkenning, dankzij de oprichting van een nieuwe brouwerij op een steenworp afstand van de oorspronkelijke brouwerij Den Os.