Il Birrificio Den Os, fondato nel 1765, ha segnato la storia brassicola della città di Bruges. 

Proprietario di diversi birrifici, la famiglia Van Houtryve produceva birre emblematiche come la Bourgogne delle Fiandre. Dopo cinque generazioni, la birreria chiude i battenti nel 1957. 

La ricetta della Bourgogne des Flandres viene però trasmessa, sotto l'occhio attento di Michel Van Houtryve, ad altre birrerie familiari. Essa finisce negli anni '80 nelle mani della birreria di lambic più antica al mondo, la Brasserie Timmermans, situata vicino a Bruxelles. Quest'ultima sarà poi rilevata negli anni '90 dalla Brasserie John Martin.

Sotto la direzione di Anthony Martin, la Bourgogne des Flandres entra nella Finest Beer Selection e ritrova oggi il suo riconoscimento di un tempo, grazie all'edificazione di una nuova birreria a due passi dalla birreria Den Os d'origine.