L'arte del birrificio
Dalla maltazione all'assemblaggio finale, la Borgogna delle Fiandre offre un'esperienza di birrificazione unica.
Dal grano al malto
Per crescere, per lavorare e persino per visitare un birrificio, abbiamo bisogno di energia. Lo zucchero è energia pura: più ne mangiamo, più energia abbiamo. Se abbiamo un surplus di energia, lo immagazziniamo nel nostro corpo sotto forma di grassi. Possiamo così attingere alle nostre riserve se abbiamo improvvisamente bisogno di energia extra.
I grani contengono anch'essi sostanze di riserva: l'amido. L'amido è una catena di zucchero estremamente lunga. In natura, il grano converte questo amido in zucchero, che gli servirà per far crescere le sue prime radici e il suo fusto.
In una maltazione, imitiamo questo processo naturale dando acqua ai grani. I semi germogliano, ma vengono poi direttamente essiccati per evitare che si sviluppino in una pianta. Asciugandoli a diverse temperature, otteniamo malti chiari e scuri. Il malto più scuro è ad esempio utilizzato per produrre una birra più scura.
Rilascio di l'amido
Il primo passo della birrificazione è la macinazione del malto. Questa operazione serve a liberare il maggior numero possibile di amido. Questo amido sarà infatti trasformato in zuccheri che, più tardi nel processo di birrificazione, fermenteranno per trasformarsi in alcol. Evitiamo di macinare i chicchi troppo finemente, poiché avremo bisogno più tardi delle bucce (il rivestimento del malto) come letto filtrante naturale durante la filtrazione.
La magia dello zucchero
I primi passi realizzati in una birreria sono comparabili a ciò che avviene in una zuccheria. Il malto macinato viene versato con acqua nella vasca di ammostamento. Alzando la temperatura tra 62 °C e 72 °C, si provoca la decomposizione dell'amido in zucchero.
Avremo bisogno dello zucchero più tardi per la fermentazione.
La separazione delle bucce
La nostra pasta contiene ancora le bucce. Nella vasca di filtrazione, separiamo le bucce dal nostro mosto. La trebbia (la denominazione comune delle bucce) viene inviata a un'azienda agricola brugese, che la incorporerà nel suo foraggio.
L'arte del luppolo
Dopo la filtrazione, rimane un liquido chiaro e ricco di zucchero: il mosto. Lo facciamo bollire per almeno 1 ora nel nostro recipiente di ebollizione. L'eccesso d'acqua può così evaporare e lo zucchero caramellare. La cottura garantisce anche la sterilizzazione del mosto.
Durante la cottura, aggiungiamo il luppolo, che darà il gusto amaro e proteggerà il mosto dai batteri indesiderati. Il luppolo contribuisce quindi non solo al gusto della birra, ma è anche un ottimo antibatterico.
Prima di lasciare agire i lieviti, raffreddiamo il mosto. Perché proprio come voi, i lieviti non gradirebbero nuotare in un bagno a 100 °C.
Il lavoro dei lieviti
Per la Bruinen Os, il lievito fermenta in vaso aperto per 5 giorni, una tecnica tradizionale che sviluppa aromi fruttati sottili, in particolare di mela e banana.
L'Arte di Miscelare
L'assemblaggio è il segreto della Borgogna delle Fiandre. Due componenti, anni di pazienza, una firma unica.
Borgogna
delle Fiandre
La Bourgogne des Flandres occupa un posto tutto particolare nel panorama brassicolo belga. È un esempio tipico della tradizione fiamminga delle birre di taglio dove birre giovani e vecchie sono saggiamente mescolate per ottenere un equilibrio perfetto. Den Bruinen Os, che è prodotta in loco nella soffitta, è mescolata con lambic proveniente dalla Brasserie Timmermans. Questo lambic ha invecchiato per più di dodici mesi in botti di legno. Il risultato è una birra rosso-marrone sorprendente, a bassa gradazione alcolica e molto ricca di sapore.
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