La Brasserie Den Os, fondée en 1765, a marqué l'histoire brassicole de la ville de Bruges. 

Propriétaire de plusieurs brasseries, la famille Van Houtryve produisait des bières emblématiques comme la Bourgogne des Flandres. Après cinq générations, la brasserie ferme ses portes en 1957. 

La recette de la Bourgogne des Flandres est cependant transmise, sous l’œil attentif de Michel Van Houtryve, à d’autres brasseries familiales. Elle finit dans les années 1980 entre les mains de la brasserie de lambic la plus ancienne au monde, la Brasserie Timmermans, située près de Bruxelles. Cette dernière sera ensuite reprise dans les années nonante par la Brasserie John Martin.

Sous la direction d’Anthony Martin, la Bourgogne des Flandres entre dans la Finest Beer Selection et retrouve aujourd’hui sa reconnaissance d’antan, grâce à l’édification d’une nouvelle brasserie à deux pas de la brasserie Den Os d’origine.